주방 리모델링의 일환으로 인덕션 쿡탑을 구입했을 때 새로운 신기술로 구매하는 것이 좋다는 생각을 가지고 있었습니다. 하지만 전자기 기기 기술에 대해 미리 이해하고 구매했더라면 더욱 좋았을텐데 말이죠. 그래서 미리 알았다면 좋았을 것 같은 점들을 이야기해보려 합니다.
인덕션과 같은 신기술을 적용해서 스마트 홈으로 바꾸는 작업이 진행하면서 스마트 디스플레이와 음성 비서가 내장된 스마트 주방 기기와 같은 최신식 스마트 기기는 아니더라도 주방에서 사용하는 신기술인 인덕션을 갖추고 싶었습니다. 그래서 저는 자기장을 이용해 조리기구를 빠르게 가열하는 에너지 효율적인 인덕션 스토브를 구입하기로 결정했습니다.
최고의 가스 레인지와 최고의 전기 레인지의 대안인 인덕션 스토브는 일반적인 화재에 대한 안전 및 기후 문제를 해결해 줄 수 있습니다. (캠핑이나 집에서 사용할 수 있어 효율적인 1~2인용 인덕션을 활용해보세요.) 인덕션 스토브는 조리기구가 감지되지 않으면 자동으로 꺼질 뿐만 아니라 다른 전기 레인지와 하이라이트 장치에 비해 에너지 효율적입니다. 그리고 인덕션 레인지는 천연가스 대신 전기를 사용하므로 환경에 더 좋습니다. 미국의 어느 연구(EPRI : Electric Power Reserch Institute)에 따르면 인덕션 쿡탑은 에너지 효율이 84%인 반면 가스레인지는 에너지 효율이 40%에 불과하죠.
예전에는 교체 비용이 훨씬 엄청 비싼 편에 속했지만 요즘에는 인덕션 쿡탑이 오히려 저렴하기도 합니다. 그래서 예산안에서 적절하게 고를 수 있었습니다. 하지만 저는 자칭 주방 전문가라고 소개하지만 맛있는 요리를 만들기 전에 인덕션 스토브를 사용하고 관리하는 방법에 대해 조사해야 한다는 것을 깨달았습니다.
인덕션 요리는 어떻게 작동하나요?
흔히 사용하는 전류 교류(AC)의 흐름은 철이나 강철과 같이 좋은 전도체 주위에서 발생하는 자기장을 이용하면 전류를 만들 수 있는 전자유도 현상을 사용하는 것입니다. 인덕션 쿡탑에선 이런 전자유도현상을 이용하여 금속 분자가 아주 빠르게 가열하는 것을 원리로 하죠.
보통 전기 하이라이트 쿡탑처럼 쿡탑이 빨간색으로 불이 들어오지 않죠. 그리고 조리기구와 쿡탑 사이의 거리가 멀어지면 열을 발생하는 것 불가능해집니다. 인덕션 쿡탑이 작동하는 방식이라고 할 수 있습니다. 집에 인덕션 스토브를 고려하고 있다면 구매하기전 알아야 할 4가지 다른 사항이 있습니다.
1. 인덕션 조리기구가 필요합니다.
인덕션 쿡탑의 가장 고민하시는 이유중 하나는 아마도 제대로 작동하려면 특정 조리기구가 필요하다는 점일 것입니다. 원래는 자성을 띄는 조리기구(스테인리스나 철)는 선택사항인 줄 알았습니다. 최근 코스트코에서 구입한 작은 알루미늄 웍을 데우면서 그렇지 않다는 것을 뼈저리게 배웠죠.
일반 무쇠로 된 웍을 사용할 수 없다는 것을 뒤 늦게 알았습니다. 독자분들도 이런 실수를 하지 않기를 바랍니다. 인덕션 사용 가능을 명확하게 명시한 스테인리스 스틸 조리기구 세트를 사용하고 나서야 기존 조리기구가 작동할지 확인해야 한다는 것을 알았습니다. 기존 조리 기구가 사용가능한지 확실하지 않다면 멋진 방법이 있습니다. 냉장고 자석을 팬 뒷면에 붙여보세요. 붙는다면 있으면 인덕션 스토브에서 사용할 수 있을 겁니다.
2. 요리에 새롭게 익숙해져야 합니다.
인덕션을 이용한 요리는 익숙해지는 데 시간이 좀 걸릴 수 있습니다. 특히 코일 위에서 요리하는 데 익숙한 경우라면 더욱 그렇습니다. 인덕션의 요리기구는 훨씬 빠른 속도로 가열되기 때문에 오래 되었던 요리습관을 변경할 필요하기 있었습니다. 한마디로 미장센을 가다듬을 필요가 생겼습니다. 냄비나 프라이팬을 가열하는 동안 야채를 다듬는 등의 시간적 분배가 달라졌습니다. 인덕션을 사용하면 기름이 데워지는 동안 야채를 자르기 위해 더 이상 돌아볼 시간이 없습니다. 몇 초 만에 양파를 볶을 준비가 완료되기 때문입니다.
마찬가지로 소스를 만드는 동안 팬을 다루는 방법도 바꿔야 했습니다. 나는 가스 불꽃 위에 조리기구를 들어올리고 흔들면서 재료를 흔들면서 조리하는 것을 즐겼지만 인덕션에서는 해당하지 않습니다. 냄비를 들어올리면 자석 쿡탑이 냄비가 없음을 감지하고 전원을 차단해 버립니다. 더 이상 요리할 때 멋있어 보이지 않을 수도 있지만, 이런 이유로 인덕션은 확실히 더 안전합니다.
3. 평소와 같은 방법으로 물을 끓이지마세요
새로 인덕션 쿡탑의 전원 설정을 사용하면 소금물이 잘 섞인 물이 5분도 안돼서 차가운 물에서 끓는 물로 변합니다. 엄청나게 절약된 시간을 확인할 수 있습니다. 그리고 자리를 비워야 하거나 물이 끓고 있다는 사실을 잊어버린 경우, 인덕션 스토브는 넘친 액체가 표면에 쏟아지는 것을 감지하면 자동으로 꺼지는 기능도 있습니다.
4. 인덕션 쿡탑 유지관리에 대해 알아야 합니다.
인덕션 쿡탑이 집에서 요리를 할 수 있듯이 간단하고 안전하기 때문에 오랫동안 잘 작동하려면 관리가 필요합니다. 사용할 때마다 염두에 두어야 할 한 가지는 팬을 조심스럽게 놓고 집어 올리는 것입니다. 세라믹이 심하게 긁히면 자기장의 세기가 약해질 수 있습니다. 인덕션을 깔끔하게 청소하는 방법과 인덕션 유리 스크레치를 막는 방법을 활용해 보세요.
긁힌 자국과 흠집은 음식물 찌꺼기를 끌어당겨 인덕션 스토브의 효율성을 저하시키고 방해할 수도 있습니다. 인덕션 쿡탑 클리너와 스크래퍼(11,000원, 쿠팡)를 사용한다면 장기간 관리에 효과적이며, 젖은 걸레로 정기적으로 청소하는 것도 좋습니다.
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